La Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos (Unerg) del estado Guárico fomenta la sustitución de harina de trigo por harina de frijol en productos que se consumen en la dieta diaria, iniciativa que busca contrarrestar la coyuntura económica.
Edgar Páez, miembro del cuerpo docente del Núcleo de Zaraza, ofreció conocimientos para la elaboración de galletas, pan y pasta con harina de frijol en un curso teórico-práctico en el que participaron estudiantes del Programa de Nutrición y Dietética, docentes de todas las áreas y representantes de consejos comunales, quienes aprendieron a elaborar productos alternativos con ingredientes autóctonos.
Páez explicó que el frijol constituye una buena fuente de nutrientes para los seres humanos, por su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales
