El azúcar de mesa o sacarosa es un disacárido que se forma a partir de una molécula de glucosa y una de fructosa que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha, siendo el 73% de la producción total mundial de caña de azúcar.
Es muy usada en la cocina y su consumo es bastante alto a pesar de que es sábido que puede ser dañina para salud cuando se consume en exceso (250 mg de azúcar puede considerarse ya como una dosis alta). Sin embargo, al ser necesaria en nuestra dieta vale la pena saber cuál azúcar es mejor, si la blanca o la rubia.
Lo primero que hay que saber es que el azúcar blanca pasa por un proceso de purificación química para obtener ese color, y es durante ese procedimiento que pierde absolutamente todos sus nutrientes, siendo esta la principal diferencia con el azúcar rubia, que al no ser refinada conserva más nutrientes, minerales, complejo B, fósforo y potasio.
